Chleb bezglutenowy na zakwasie bezglutenowym

Chleb bezglutenowy jest chrupiący na zewnątrz i mięciutki w środku. Stało się to tradycją weekendową, że zawsze piekę w weekend ten chlebek, robię od razu 2 i po wystudzeniu kroję i zamrażam. To jest super, że można zrobić chleb bezglutenowy na zakwasie, a w dodatku taki smaczny. Przepis podaję na jeden bochenek.

Aby zacząć musicie mieć :

• zaczyn zrobiony na zakwasie – tutaj video i link
• naczynie żaroodporne lub garnek żeliwny z pokrywką
• koszyczek do wyrastania chleba lub sitko i ściereczkę – ważne jest aby był kształ podobny do tego w czym będziemy piec

Ciasto:

• 1/3 szkl. mąki ryżowej
• 1/3 szkl. bezglutenowej mąki owsianej
• 1/3 szkl. mąki gryczanej
• 1/2 szkl. mąki ziemniaczanej
• 1/3 szkl. mąki jaglanej
• 2 2/3 łyżki łusek babki jajowatej
• 1 1/3 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru ( ksylitolu, erytrolu ect. )
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 1/2 szkl. lekko ciepłej wody
• 1 łyżka octu balsamicznego
• + mąka do podsypania

Wykonanie:

Zaczyn.

Mieszamy składniki pozostawiamy na 12 h w ciepłym miejscu bez przeciągów, przykrywamy ściereczką.

Ciasto.

Do przygotowanego, wyrośniętego zaczynu dodajemy wszystkie składniki i mieszamy do połączenia składników i jeszcze 4-5 minut.  Babka zacznie pochłaniać wodę i tworzyć glutenową konsystencję. Tutaj video.

Tak wyrobione ciasto zostawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na ok 2h. Po tym czasie przygotowujemy sitko lub koszyczek na wyrastanie chleba, podsypujemy mąką np. ryżową. Deskę, na której będę składać chleb podsypujemy mąką ziemniaczaną. Z miski wyciągam ciasto, posypujemy mąką i składam je kilka razy. Tutaj video.

Uformowany chleb wkładamy do koszyczka gładką częścią (czyli późniejszą górą chleba) do dołu. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok 2h.

Nagrzewamy piekarnik do 230 stopni, najlepiej razem z naczyniem, w którym będzie się piec chlebek tak aby był gotowy jak będzie chleb wyrośnięty.

Ciasto z koszyczka przekładamy do naczynia, przykrywamy pokrywką i wkładamy do piekarnika na 35-40 min. Po tym czasie pokrywkę zdejmujemy i pieczemy jeszcze 15-20 min w temp.180 stopni ( lub 200 stopni, w zależności od piekarnika ).

Po upieczeniu chlebek wyjmujemy na kratkę i studzimy. Kroimy i delektujemy się smakiem.

Smacznego!