Barszcz biały. Na Wielkanoc i na co dzień.
Ten pyszny barszcz biały na zakwasie, gości co roku na naszym Wielkanocnym stole i nie tylko. Z białą, wiejską kiełbasą z ziemniakami i na wędzonce smakuje najlepiej. U mnie na zakwasie bezglutenowym ( jaglanym ).
Polecam.
Składniki:
- 350g wędzonego boczku lub 500 g żeberek wieprzowych
- 500g białej kiełbasy ( parzonej lub surowej )
- 350 g kiełbasy wiejskiej
- 1 cebula w całości
- 1 marchewka
- 1 pietruszka,
- kawałek selera
- kawałek pora
- 2-3 ząbki czosnku (opcjonalnie )
- 5-6 ziemniaków średnich
- 1 litr zakwasu barszczu białego ( użyłam zakwasu bezglutenowego z mąki jaglanej )
- ok 125 ml śmietany 30%
- 2-3 łyżeczki chrzanu
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 2 liście laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 2 łyżki suszonego majeranku
Wykonanie: Video tutaj
W większym garnku umieszczamy boczek, najlepiej pokroić na dwie części. Zalewamy 3 litrami zimnej wody i zagotowujemy.
W tym czasie przygotowujemy warzywa, ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Następnie dodajemy obrane warzywa, sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe. Pod przykryciem gotujemy ok 1 godzinę.
Po tym czasie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i białą kiełbasę, którą wcześniej nakłuwamy widelcem, inaczej popęka. Gotujemy tak 10-15 min.
Następnie dodajemy w całości kiełbasę wiejską i gotujemy 10 min.
Wyciągamy kiełbasy, obieramy ze skórki i kroimy np. w talarki, dodajemy do zupy.
Po tym czasie dodajemy zakwas barszczu białego oraz majeranek. Tak gotujemy kolejne ok 10 minut. Może być dłużej, w zależności od tego czy ziemniaki będą już miękkie.
Wyłączamy zupę i dodajemy śmietanę, a następnie dodajemy chrzan. Doprawiamy solą, pieprzem i dodatkowo chrzanem, jeżeli jest taka konieczność.
Jajka gotujemy osobno.
Smacznego!
